La ciencia detrás de un gran postre
La barra de cúrcuma es el postre ideal. Lo puedes servir a deportistas, a veganos, a omnívoros. Incluso, puedes hacer opciones para celiacos, gente que necesita adelgazar o diabéticos al reemplazar uno o dos ingredientes. Pero la característica que más me gusta es esta: la barra de cúrcuma es sobre todo una barra alimenticia; podría reemplazar una comida entera en el caso de que eventualmente no tuvieses tiempo de cocinar o de dedicarle 30 minutos a una comida más extensa.
Así recibes todos los beneficios de una comida, mientras te tomas solo unos minutos para disfrutar en tu propio espacio, sabiendo que le estás ofreciendo un regalo invaluable a tu cuerpo.
Hablemos de los ingredientes
La cúrcuma es uno de los ingredientes menos abundantes en esta receta, pero debido a su sabor característico sumado a sus múltiples beneficios, es la que le da el toque esencial a esta maravillosa mezcla.
Beneficios de la cúrcuma
La cúrcuma tiene propiedades alimenticias muy parecidas a las de la zanahoria en cuanto a su alto contenido de betacaroteno, un compuesto que nuestro organismo transforma en vitamina A, una de las vitaminas liposolubles, es decir, que para que surtan su efecto en nuestro organismo, necesitamos de tener una suficiente fuente de lípidos en nuestra linfa. Por eso es esencial añadirle un lípido de excelente calidad a la barra alimenticia.
Nota, en el párrafo anterior, mi insistencia en el adverbio “eventualmente”. Las vitaminas como la A se almacenan en la piel mientras el organismo va encontrando sus aplicaciones específicas. Así como podrías sufrir de una deficiencia vitamínica, toma en cuenta que comer barras de ciertos tipos de alimentos podrían ocasionar el efecto opuesto, en este caso, una hipervitaminosis A. Por eso, siempre trata de descansar de un alimento cada cierto tiempo. Yo descanso de la chia, la avena y la harina de coca, por ejemplo, durante diez días luego de haber pasado tres semanas de consumo diario de cualquiera de estos tres alimentos. Le da a tu cuerpo tiempo para descansar, limpiarse, y consumir el exceso de lo que sea que esté sobrando en ese momento en tu organismo. De manera opuesta, si estás pasando por un déficit proteínico o de vitamina A, una semana de comer una barrita de cúrcuma al día, ya sea como parte de una comida o como una comida completa podría ser la solución o parte de ella.
Pareciera que estuviésemos hablando de un alimento con el que hubiese que ir con cuidado. Si lo ponemos en esos términos, en realidad hay que ponerle más atención a los postres regulares que usan ingredientes no orgánicos, además de margarinas u otro tipo de aceites trans hidrogenados, porque, por supuesto, no creerás que en cualquier establecimiento usan mantequilla o aceites prensados en frío para ofrecerte galletas de avena o postres de apariencia saludable. Solo confía cuando sabes que el productor trabaja sólo con ingredientes orgánicos y aceites prensados en frío. Cualquier otra opción es causa de inflamación en tu organismo. Dicho sea de paso, si estás pasando por cualquier proceso inflamatorio o doloroso, y te encantan los dulces, lo mejor es que, o encuentres un proveedor muy saludable y vegano (los lácteos impiden la desinflamación rápida) o que tú misma prepares tus propios dulces, como barras alimenticias.
Nota también que la barra de cúrcuma no es propiamente una barra de proteínas, aunque tiene una fuente respetable de proteínas si usas la avena entera, es más bien una fuente muy fuerte de betacaroteno, minerales, carbohidratos complejos y, esencialmente, de fibra. Justo las características de alimentos que necesitarías comer cuando estás buscando aumentar músculo, superar lesiones, recuperar tu organismo de casi cualquier cosa.
Barra de Cúrcuma
Fuente de betacaroteno, minerales, carbohidratos complejos y, esencialmente, de fibra. Excelente si estás buscando aumentar músculo, superar lesiones, recuperar tu organismo de casi cualquier cosa.
Ingredientes orgánicos
- 1 ½ taza de harina integral (reemplaza por harina integral sin gluten para celiacos, puede ser harina de coco, por ejemplo)
- 1 ½ taza de zanahoria rayada
- 1 ½ taza de panela o piloncillo en polvo (jugo de caña deshidratado. Reemplaza por otra taza y media de zanahoria rayada para diabéticos)
- ½ taza de harina de coco
- 1 taza de avena integral
- 1/3 de taza de cúrcuma
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Semillas de girasol al gusto
- 2 tazas (aproximadamente de jugo de naranja o de agua con stevia)
- 3 cucharadas de aceite de coco
- Mantequilla para el molde
Preparación
- Mezcla primero los ingredientes secos hasta que logres uniformidad. Luego añades de a pocos el aceite y el jugo de naranja. Debe quedar una consistencia húmeda parecida a la del puré. Viertes la mezcla en un molde embadurnado ya sea en mantequilla o en aceite de coco (no sé si soy yo pero me parece que la mantequilla despega mejor que el aceite de coco, aunque la diferencia es mínima) y va al horno de 180 grados centígrados por 18 minutos. Va a quedarte una consistencia similar a la del brownie. Una vez listo, saca el postre del y deja que enfríe. Corta en cuadrados o rectángulos y ponlos en un recipiente cerrado a enfriar en la refrigeradora. Puedes comerlo acompañando tu té verde o, si estas entrenando fuerte, tu leche de almendras con chia. Disfruta!
Autor: Úrsula Carranza. Deportista, entrenadora de acrobacia aérea e instructora de Hatha Yoga. Conoce más sobre Úrsula en nuestro directorio.
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